© Bäckerei Hendker GmbH
Slim bakken: Hoe digitale planning bakkers winstgevender maakt
UITDAGING #1
Hoe kan het personeel specifiek en efficiënt worden ondersteund bij de backplanning?
UITDAGING #2
Hoe kan de dagelijkse backplanning worden geautomatiseerd en geoptimaliseerd op basis van gegevens?
UITDAGING #3
Wat is de beste verhouding tussen kosten, baten en rendement van investeringen bij prestaties op hoog niveau?
Over het project
Projectdoelstellingen
Het doel van dit project was de invoering van een innovatief, digitaal backplanningssysteem dat: Op AI gebaseerde voorspellingen de dagelijkse verkoop- en productievolumes nauwkeurig te voorspellen. Het idee is dat Kasgegevens, verkoopcijfers uit het verleden en standaardbestellingen worden op intelligente wijze geanalyseerd om ervoor te zorgen dat de productie responsief en efficiënt is voor alle vestigingen — zonder overproductie of knelpunten.
Een belangrijk punt van zorg was de selectie van weinig onderhouden, gebruiksvriendelijke software die: naadloos aansluiten op het bestaande IT-landschap invoegen. Het systeem moet echter meer kunnen verwerken dan alleen traditionele bestel- en verkoopgegevens. Externe factoren, zoals weersvoorspellingen, feestdagen of lokale gebeurtenissen, worden ook automatisch in aanmerking genomen bij de planning — met het oog op nog nauwkeurigere voorspellingen en een optimaal productiebeheer.
Het nieuwe backplanningssysteem zorgt echter niet alleen voor efficiëntere interne processen, maar verbetert ook aanzienlijk de klantervaring: Door de voortdurende beschikbaarheid van goederen, verse bakkerswaren tot aan het einde van de winkel en een aanzienlijke vermindering van retourzendingen en voedselverspilling dit komt zowel de klanten als de onderneming ten goede. Op die manier levert het project een belangrijke bijdrage aan de digitale transformatie van het bakkersbedrijf en versterkt het tegelijkertijd de economische efficiëntie en duurzaamheid.
Basislijn
De bakkerij van Hendker is een traditioneel, middelgroot familiebedrijf met 100 werknemers en 14 filialen. Hoewel zij bij hun dagelijkse activiteiten al afhankelijk zijn van digitale cashsystemen en semigeautomatiseerde orderverwerking, is de backplanning tot dusver louter handmatig uitgevoerd, zonder de steun van een slim prognosesysteem.
Gevolg: Typische uitdagingen voor de bakkerijsector — zoals overproductie of onderproductie — deden zich met name voor bij seizoensschommelingen, weergerelateerde veranderingen in de vraag of regionale gebeurtenissen. Dit leidde niet alleen tot onnodige terugkeer, Voedselafval, “maar het was ook moeilijk om de continue beschikbaarheid van goederen te garanderen tot de winkel gesloten was.
Daarnaast zijn er specifieke lokale kenmerken, zoals: dochterspecifieke verkooppatronen of verschillende voorkeuren van klanten waren vaak te kort in de planning. Externe invloeden, zoals feestdagen, vakantieperioden of regionale evenementen, zijn tot dusver evenmin systematisch in aanmerking genomen.
Deze situatie heeft geleid tot een duidelijke behoefte om gericht gebruik te maken van bestaande verkoopgegevens om een betrouwbare, geautomatiseerde behoeftenplanning op te stellen. De oplossing moet worden ontwikkeld in de vorm van een specifiek prognosesysteem of door de invoering van een passende industriesoftware geïmplementeerd — compatibel met bestaande systemen en gemakkelijk te integreren.
© Bäckerei Hendker GmbH
BESCHRIJVING VAN DE ONDERNEMING
De gestructureerde en praktische ondersteuning van de EDIH in Saarland heeft ons geholpen om de digitale manier te vinden die voor ons geschikt is. Een onafhankelijke analyse van de beschikbare softwareoplossingen was bijzonder waardevol — dit stelde ons in staat degelijke beslissingen te nemen en ons digitaliseringsproject met veel meer zekerheid aan te pakken.
Luisa Hendker
Gemachtigd vertegenwoordiger
Aanpak
Het project is van start gegaan met een intensieve workshop met het management van het bakkersbedrijf Hendker, daarin werd dieper ingegaan op de bestaande processen van backplanning en werden de huidige uitdagingen in kaart gebracht. Dit bracht het volgende aan het licht: Het klopt dat er gegevens over digitaal contant geld vroeger werden ze echter niet door een intelligent systeem geëvalueerd. In plaats daarvan werd de dagelijkse back-upplanning uitgevoerd. manuele middag — op basis van verkopen in het verleden. Een tijdrovend proces met beperkte nauwkeurigheid dat ruimte bood voor optimalisering.
In plaats van zich rechtstreeks te richten op zelfontwikkeling, baseerde de onderneming zich op: gestructureerde marktanalyse. Daartoe zijn in Duitsland, Europa en internationaal verschillende industriële softwareoplossingen onderzocht om geschikte leveranciers te vinden die aan de specifieke behoeften van de bakkerij voldoen. Bijzondere aandacht is daarbij uitgegaan naar Leveranciers uit het Duitstalige gebied, taalbarrières tot een minimum beperken en uitdagingen vanaf het begin ondersteunen.
De volgende stap was een gedetailleerde vergelijking van de in aanmerking komende aanbieders aan de hand van duidelijk omschreven criteria:
- Verwachte kwaliteit
- Integratiecapaciteit in het bestaande IT-landschap (contant geld, goederensector)
- Flexibiliteit voor individuele aanpassingen
- Opleidings- en zorgkosten
- Efficiëntie en duurzaamheid op lange termijn van de oplossing
Uit dit systematische selectieproces kwamen drie veelbelovende leveranciers naar voren: uitvoerige debatten; zijn beheerd. De nadruk lag op de specifieke functiegroepen die: technische interfaces en van Uitvoeringslasten voor het bakkersbedrijf Hendker.
Parallel aan de selectie van software: mogelijke financieringsprogramma’s onderzoek naar de verwerving, invoering en opleiding van de nieuwe oplossing financiële steun verlenen zou een belangrijke stap kunnen zijn om de investering op lange termijn veilig te stellen.
Resultaat van het project
Van de Groep van deskundigen systematische potentiële analyse De bakkerij van Hendker beschikt nu over een duidelijke en goed geïnformeerde basis om een geschikt digitaal backplanningssysteem te kiezen. De uitgebreide marktverkenning heeft verschillende geschikte leveranciers aan het licht gebracht die niet alleen voldoen aan de technologische vereisten — zoals interfaces, nauwkeurigheid van prognoses en operabiliteit — maar ook economisch overtuigend zijn.
Op basis hiervan kan het bedrijf nu het definitieve besluit nemen en direct beginnen met de uitvoeringsfase. Tegelijkertijd is al het volgende gebeurd: passende financieringsprogramma’s wijst EROP dat de invoering en opleiding van de nieuwe oplossing financieel moet worden ondersteund — een belangrijke stap in de richting van kosteneffectieve digitalisering.
Maar dit project is niet alleen een succes voor het bakkersbedrijf Hendker: Het is ook een waardevol praktijkvoorbeeld voor andere middelgrote bakkerijen. Het laat zien hoe het gerichte gebruik van gegevens en digitalisering processen niet alleen efficiënter maakt, maar ook belangrijk Bijdrage aan duurzaamheid en hulpbronnenefficiëntie mag worden uitgevoerd.
De marktverkenning heeft ook duidelijk gemaakt: Veel dienstverleners hebben een efficiënte back-upplanning erkend en bieden deze aan sectorspecifieke oplossingen op maat an. Een doorslaggevende factor bij de keuze van elke bakkerij is het volgende: Interfacecompatibiliteit met bestaande systemen — de reden hiervoor is dat, hoewel het scala van functies van exploitanten slechts marginaal verschilt, het vaak het geval is dat naadloze integratie het verschil.
Belangrijkste lessen die uit het project zijn getrokken
Dit is wat de bakkerij van Hendker zegt over samenwerking met de EDIH van Saarland.
De steun van het digitaliseringsproject is van groot belang geweest om ons digitaliseringsproject vooruit te helpen.
Vervolgens werden andere digitaliseringsprojecten aangepakt.
Uit het digitaliseringsproject zijn nieuwe innovatieve ideeën voor follow-up naar voren gekomen.
Het project heeft ertoe bijgedragen dat ons bedrijf klaar is voor de toekomst.
Aan onze verwachtingen voor het project is voldaan.
Wij zijn zeer tevreden over de resultaten van het project.